Serangga Bisa Menjadi Makanan Darurat Di Masa Krisis

Eropa bisa maju masalah ekonomi, tetapi masalah perolehan boga, mereka dapat disebut ketinggalan jauh dari beberapa negara Asia, Afrika, atau Amerika Latin. Contoh terbaru: masalah melahap serangga.

Coop, jaringan supermarket paling besar ke-2 di Swiss, baru pekan kedepan akan jual panganan memiliki bahan baku serangga. Nanti menu yang dihidangkan, diantaranya, burger. Daging burger itu kelak akan dibikin dari kepompong kumbang mealworm–di Indonesia sering ditunjuk selaku ulat Hongkong– yang dihidangkan bersama wortel, dibumbi dengan oregano dan cabai. Harga jual gagasannya 8,95 Franc, atau seputar Rp123 ribu.

Baca Juga : Sejarah Awal Evolusi Serangga

Harga itu 2x lipat daripada burger unggulan mereka yang memercayakan daging sapi organik. Jika dibanding dengan burger di restaurant waralaba, harga dapat 4x lipatnya. Apa yang membuat burger ini dipandang mahal?

“Sebab produk ini pas untuk mereka yang pengin belajar mengenai keanekaragaman kulineran memiliki bahan baku serangga,” tutur Manager Produk Coop, Silvio Baselgia.

Serangga Bisa Diolah Menjadi Makanan

Pada situs Food and Wine, Baselgia menerangkan jika dua produk –selain burger bakal ada bakso– memiliki bahan baku serangga itu dapat dibeli ke gerai Coop di Zurich, Basel, Bern, Winterthur, Lugano, Lausanne, dan Jenewa. Coop merencanakan akan memperlebar tipe opsi makanan memiliki bahan baku serangga sampai akhir 2017. Beberapa produk ini akan disuplai oleh perusahaan Essento.

Berdasar laporan The Guardian, Swiss ialah negara Eropa pertama yang menetapkan makanan memiliki bahan baku serangga. Awalnya, Swiss batasi pemasaran makanan dengan bahan baku tidak wajar. Cuman mereka yang punyai ijin spesial yang bisa jual. Tetapi, pada 1 Mei 2017, pemerintahan Swiss lewat Departemen Keamanan Makanan (BLV) meluluskan pemasaran produk yang memiliki bahan baku tiga tipe serangga –ulat Hongkong, belalang, dan jangkrik– sepanjang penuhi standard ketentuan keamanan.

Salah satunya ketentuannya ialah serangga yang bisa digunakan ialah angkatan ke-4. Karenanya, proses penjualannya masih memakan waktu. Untuk import juga, peternakan penyuplai serangga harus juga penuhi persyaratan ketat berdasar ketentuan Swiss.

Coop sendiri sempat menyampaikan kabar akan jual makanan memiliki bahan baku serangga pada Juli 2017. Tetapi sebab minimal serangga yang bisa lolos test keamanan makanan, penyeluncuran produk akan diundur sampai minggu kedepan. Salah satunya pendiri Essento, Christian Bartsch, menjelaskan ketatnya persyaratan bahan baku ini membuat penyeluncuran produk jadi terlambat.

“Tidak ada serangga yang di Swiss atau Eropa yang mendapatkan ijin dari tubuh keamanan makanan Swiss,” tutur Bartsch pada majalah Handelszeitung.

Sesudah alami penangguhan, burger dan bakso serangga itu diperkirakan sah dipasarkan pada 21 Agustus 2017.

Tipe Serangga Yang Dapat Dikonsumsi

“Dalam riwayat dunia, mengonsumsi serangga ialah aktivitas normal untuk manusia. Cuman di dunia Barat, dan belakangan ini, aktivitas itu dipandang aneh atau bahkan juga memuakkan.”

Jerry Hopkins buka Bab 4 dalam buku Extreme Cuisine: The Weird dan Wonderful Foods That People Eat dengan cuplikan dari esai dengan judul “Insect as Food” di buku The Oxford Companion to Food. Menurut ensiklopedia gastronomi terhebat dan terkomplet itu, serangga sudah dimakan semenjak beberapa ribu tahun kemarin. Serangga jadi bahan makanan penting untuk warga di Asia, Afrika, Australia, Amerika Latin.

Di Nusantara, ada sayok –larva capung– yang diolah pedas di wilayah Danau Linow, Tomohon, Sulawesi Utara. Orang Papua membakar ulat sagu. Orang Gunung Kidul menggoreng belalang. Beberapa orang Jawa Timur mengenali sajian botok tawon, rempeyek laron. Sedang orang Thailand melahap serangga dengan sauce pedas. Di Kamerun, salah satunya sajian istimewa untuk tamu ialah semacam ulat sagu yang diolah dalam santan, dengan bumbu garam, merica, dan bawang.

Tidak dapat disangkal jika Dunia Barat masih memandang serangga selaku makanan yang tidak umum, eksotis, bahkan juga memuakkan. Kembali lagi, ini masalah asumsi dan rutinitas. Anthony Bourdain, juru masak dan penulis, membuat pengandaian menarik. Di dunia barat, serangga dipandang makanan aneh dan memuakkan. Sedang di teritori Asia, keju biru alias blue cheese dapat membuat orang muntah sebab berbau dan rasa yang tajam.

Sesungguhnya, tutur Bourdain, rasa serangga masih lebih nikmat daripada beberapa makanan di dunia Barat, misalnya Cheez Whiz atau pizza nanas. “Karenanya, coba makan serangga. Cicipilah. Makanlah tanpa ada prasangka. Kamu akan merasakan aman jika tahu jika ada juta-an orang yang melahap serangga sepanjang beberapa ribu tahun, dan mereka baik saja.”